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Des pâtisseries, quelqu’un ?
Quand nous parlons de pâtisseries, nous évoquons une grande variété d’aliments issus du processus de cuisson au four. Bien que nous pourrions énumérer une longue liste de pâtisseries, nous voulons parler de notre ami le croissant et pourquoi Barcelone est le meilleur endroit pour en déguster un. Le croissant est maintenant un succès mondial, popularisé par des personnes de tous horizons en raison de sa simplicité de réalisation. Cependant, comme pour tout, il y a toujours le savoir-faire et l’ingrédient qui font la différence. C’est pourquoi Barcelone s’est récemment distinguée comme la région d’Espagne où l’on trouve les meilleurs croissants du monde.
Le meilleur des meilleurs
Récemment, un concours de pâtisseries a été organisé dans le pays. Il a été surnommé le 1 IX Meilleur Concours Croissant Artisanal au Beurre d’Espagne. Comme vous pouvez le deviner à partir de l’intitulé, le concours était centré sur un type particulier de pâtisserie : le croissant. L’événement, qui s’est déroulé à l’Escola de Pastisseria de la Guilde de Barcelone (EPGB), a vu le pâtissier Toni Vera et La Pastisseria Canal être reconnus comme le meilleur chef et la meilleure enseigne respectivement.
Toni Vera travaille en réalité pour La Pastisseria Canal et est originaire de Barcelone. Vous auriez dû voir comment les juges se sont extasiés devant ses croissants pour comprendre pourquoi Barcelone est la capitale du croissant. Parmi les 32 pâtisseries, Toni était le meilleur des meilleurs.
Les coulisses du concours
Bien que le croissant puisse sembler être un simple type de pâtisserie, les juges se sont concentrés sur certains détails que seuls ceux ayant un œil averti peuvent percevoir. Le jury était composé de différents professionnels, tous experts dans l’industrie hôtelière. Ils étaient également accompagnés des sponsors de l’événement qui se sont assurés que tout se déroulait comme prévu. Parmi les critères évalués, on retrouve l’exécution des croissants, l’originalité de leur réalisation, la régularité et la finesse des couches en ce qui concerne le feuilletage, et bien d’autres aspects. De nombreux concurrents ont affirmé que le concours était strict mais très équitable en choisissant Toni Vera comme gagnant.
Élever les standards
Les juges ont salué les participants pour tous leurs efforts. Le jury, présidé par Antoni Bellart de la Pastiseria Triomf à Poble Nou, a déclaré que cette 9ème édition de l’événement avait été l’une des compétitions enregistrant le niveau de participation le plus élevé. Était également présent le secrétaire Migule Moreno de la pâtisserie Mallorca à Madrid. Il a également déclaré que, contrairement aux années précédentes où certains présentaient de mauvais croissants qui étaient ensuite rejetés, cette année n’a connu aucune défaillance de ce type. Cela témoigne du fait que tout le pays s’est amélioré en termes de qualité des croissants proposés, Barcelone étant à la pointe de cette évolution.
L’inévitable
Sur les 42 croissants présentés, un seul a été rejeté. Si vous pensiez que c’était à cause d’autres défauts, vous vous trompez car il s’agissait du poids du croissant et de rien d’autre. Chaque croissant devait peser entre 45 et 65 grammes. Celui qui a été rejeté dépassait cette plage de quelques grammes. Olivier Fernandez, directeur de l’EPGB, a regretté qu’une telle chose puisse arriver, mais les règles devaient être respectées. On plaisantait en disant que si vous commandiez un croissant dans un restaurant, la petite différence de poids n’était même pas perceptible à la main. Avec les bons ingrédients, le croissant rejeté était proche de la perfection.
Perfection
Au vu de la manière dont le jugement a été effectué, on pourrait conclure que seuls les tout meilleurs ont pu accéder à la finale. En tête de la liste des critères examinés se trouvait le goût du croissant. Quoi que l’on fasse, il devait avoir un goût spécifique et les juges se sont assurés qu’aucune imperfection n’était acceptée. De plus, le croissant devait présenter une structure alvéolée, avec des bulles d’air à l’intérieur. Le feuilletage du croissant était également pris en compte lors de la compétition. D’autres aspects considérés étaient la couleur, la finition et la forme du croissant. Tout ce qui était en deçà de la parfaite combinaison de ces aspects éliminait le croissant.
Les précédents gagnants
La compétition existe depuis un certain temps et en est actuellement à sa 9ème édition. Poursuivant sur la lancée des précédents lauréats, le vainqueur rejoint une liste incluant des pâtisseries telles que Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Abraham Balaguer (2012), Turull (2011) et Hofmann (2010). La compétition a été rendue plus difficile car les critères d’évaluation du croissant ont été renforcés et les qualifications du jury ont été élargies. Parmi les membres du jury, on trouve des noms comme Francisco Migoya, professeur à l’Institut culinaire d’Amérique, Moreno, Bellart et MArike van Beurden. En regardant cette liste de juges, on peut conclure que seul le meilleur des pâtisseries serait choisi comme gagnant. Et le vainqueur était bien le meilleur croissant.
Vive Barcelone
En tant que l’une des principales villes du monde, Barcelone est connue pour de nombreuses choses, dont ses délicieuses pâtisseries comme le croissant. Le fait que le concours ait conclu qu’un chef de cette ville est le gagnant et le créateur des meilleurs croissants du pays (et peut-être du monde) ne fait que confirmer que Barcelone est l’endroit idéal pour le meilleur croissant au monde. En examinant la liste des gagnants précédents, il est facile de conclure que la majorité d’entre eux venaient de Barcelone, ce qui prouve encore une fois que c’est la meilleure destination pour les croissants et autres pâtisseries.
- PDG d'Innovamax Improve Group S.L.
- Technicienne supérieure en Administration, Finance, Marketing & Publicité
- Organisatrice d'événements depuis 2014
- Entrepreneuse passionnée par les expériences originales et le sport